红烧肉的做法

sf117

红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。: b' e/ R) d$ |  h) z
原料：
7 D; K: d$ T( ~' i  s8 p带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。
: k) T+ \9 z' t做法：
: u- D; f) t0 p) \* F8 o' g: C带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。 : A# {4 U/ l; @# [, t. @" n
盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。 3 R$ P1 c0 m* ?) E6 x
将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
1 o& C3 w9 N6 E" P( K/ @1 d# d大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。 ) j# ]. q% V; O4 z; q' f% J8 b
转小火微沸，一个半小时。中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。 . H2 E( R2 X& Q7 x  r- `; P5 ?' `
转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。   d1 c" `! m) T
加入冰糖，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅

水琪儿

现在在学红烧鱼