来一道~~锅巴肉蟹

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原料：肉蟹２只约７５０克　 大米锅巴１５０克 鲜虾仁３０克 发好的鱼肚３０克 火腿３０克 香菇３０克 青豆３０克 泡辣椒节１０克 姜片５克 蒜片１０克 马耳朵葱２０克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、干湿淀粉各适量 精炼油１５００;约耗１００克
  ~) O1 j9 o, o& H9 |制法：
! |  x. Y+ [3 l* v# o4 C1 b１;肉蟹宰杀后治净，剁去脚尖，斩成小块；鲜虾仁洗净，用精盐、胡椒粉、料酒、水淀粉抓匀上浆；鱼肚洗净，切成菱形片；火腿、香菇均切片；青豆洗净；用精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、湿淀粉等对成滋汁。均备用。
* @* W% w* n- w7 M２;炒锅置火上，放入精炼油烧热，先下入泡辣椒节、姜片、蒜片和马耳朵葱爆香，再下入虾仁滑散，接着放入鱼肚片、火腿片、香菇片和青豆炒熟，烹入滋汁，待芡熟后起锅装入大碗内。; f3 M1 E. g( b. ?$ N8 D( s/ }8 u% N
３;净锅重上火，放入精炼油烧热，将蟹块拍匀干淀粉，下入锅中炸熟，捞起摆入盘中，再将锅巴掰成小块，投入油锅中炸至金黄酥脆时捞起摆入盘中，随同大碗一起上桌，然后当着客人的面，将碗中汤汁及内容浇在盘中蟹块及锅巴上，即成。7 D' t$ L0 Q9 z$ M
特点：蟹肉细嫩，锅巴酥香

水琪儿

LZ是不是厨师呀