教大家做"水煮活鱼"

猪猪宣传员

“水煮活鱼”作业指导书
9 U8 C; a' A+ K0 k4 n2 w1 材料及工具：
* X% o  C: X; ]" ]0 G% a1.1 草鱼1只：3-4斤/（3-4人）、生姜片1两、鸡蛋1枚、淀粉8钱、豆牙0.5斤、青黄瓜0.5斤、黑木耳0.5斤、泡椒至少2两、花椒1两、花生油0.5斤、麻油1两、压扁的蒜头4小个、盐巴（依口味适量）、鸡精（依口味适量）
4 a$ J5 s8 z7 l3 x- \2 步骤：: F9 T" v3 t6 y* Y7 Z3 S
2.1 选鱼，依每人一斤左右的量选鱼/ [% ?6 q; A2 {$ C# _) B
2.2 把鱼杀好、切好，先把鱼头单独切成两半，接着剔脊骨，再削肉片（刀功很重要），如果不怕脏的话，可以叫卖鱼的老板帮忙切好鱼片/ u* l2 I0 X2 m. O! S
2.3 鱼片加盐巴、鸡精腌渍0.5小时，为了入味可适当多放点盐巴
9 ?  e* w) E5 L6 `( U2.4 热锅下花生油0.1斤，油锅约180度时（大约吧,凭感觉8成热），把鱼头下锅煎会儿，下蒜头4小个，鱼头两面稍熟时倒下2.3升开水(约普通热水瓶的1.5瓶) ，再放入脊骨,生姜片。. p/ Y. J# I4 P, ^8 o( G
2.5 鱼头煮开2分钟后，放入豆牙、青黄瓜、黑木耳，煮开2分钟，此步须放好汤的盐巴和鸡精，然后把豆牙、青黄瓜、黑木耳捞起放于大盆子中（装水煮活鱼的脸盆），汤和鱼头留在锅里' `; U+ T$ G, \6 j9 m, g  U4 E
2.6 把腌渍好鱼片加一个鸡蛋清（蛋黄不要），加入淀粉，充分搅拌均匀, K7 f; x9 h' i
2.7 把鱼片快速地、一片一片地放入煮开汤中，盖好锅盖，煮大开后马上起锅（煮太久鱼肉会变老，口感不好）。% N$ y9 A) }& `% d9 p1 j
2.8 马上把锅洗干净，把余下0.4斤花生油、麻油1两倒入锅中，加热6/7成时，倒入泡椒、花椒，此步特别注意：要不停炒动泡椒和花椒，泡椒颜色一变深马上起锅（否则易烧焦），然后直接浇淋到煮好鱼片上。/ K0 ?: k; x0 X7 Y0 @: g$ a/ q
2.9 一盆 “水煮活鱼”OK了，欢迎大家制作品偿。

紫如

这个理论上我已经会很久了

糖糖【T T】

自己做的不好吃`:L

谁是谁的谁

好久没吃了。这天气吃不错，御寒。
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但是鼻涕不听话/:A019?

猪猪宣传员

原帖由 谁是谁的谁 于 2008-1-31 15:34 发表
, T! Z1 K3 Y( K  R6 q3 ~# o好久没吃了。这天气吃不错，御寒。( R5 r% p% O7 t7 A% D7 p9 D

; l4 Z; T' Y* M4 p但是鼻涕不听话/:A019?

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满有爱心的一位人士,看到公告,爱心捐款名单:谁是谁的谁

水琪儿

哈哈，偶舍友会做