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1楼
发表于 2008-1-29 16:14
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胡萝卜的价值
胡萝卜又叫黄萝卜、红萝卜，是世界上最主要的蔬菜之一，原产于中亚，元代以前传入我国。胡萝卜对人体有多方面的保健功能，也是维生素Ａ含量最丰富的蔬菜之一。胡萝卜属伞形花科，与其同一科的蔬菜还有芹菜、茴香等
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( E" j8 [ Z5 E; A; ?' P U一、营养价值 8 b) G/ Q1 W- k: c2 }: ~* k9 l$ P% o
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大多数品种的胡萝卜水分含量很高，热量低，维生素Ａ含量高。 ( [2 V8 N' Z8 L0 W6 K
7 h( ~3 B% A2 R9 S% }蒸熟的胡萝卜所供给的热量仅仅是生胡萝卜和胡萝卜汁的2/3，而水分含量前者高于后者。
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脱水胡萝卜可提供的热量最高，所提供的蛋白质相当于干谷物好 和大米所供给热量的3/4. ( [! `/ q1 Y% w; E+ Q
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二、对疾病和健康的影响
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: R7 \8 C7 G0 M' }# v8 O胡萝卜能提供丰富的维生素Ａ,具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染及保持视力正常、治疗夜盲眼和干眼症等功能。
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胡萝卜素能增强人体免疫力，有抗作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女食用胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。
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# e7 G6 C& ~# A! Y+ Y胡萝卜内含虎珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防止高血压有一定效果。
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! t0 N) ^8 Q3 y6 Y# \1 b; R胡萝卜可清除致人衰老的自由基。所含的Ｂ族维生素和维生素Ｃ等营养成分有润皮肤、抗衰老的作用。. r( [( b! d7 I
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胡萝卜的芳香气味是挥发油造成的，能促进消化，并有杀菌作用。 + U ]0 @. c/ D# n8 E4 q$ d Z9 x2 ^
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三、饮食宜忌 2 a2 V2 }& p/ x3 w0 m! p: h. U1 {
; H `6 M5 m- ~7 g: q2 v' _胡萝卜中能够转化成维生素Ａ的胡萝卜素的含量十分丰富，由于维生素Ａ是脂溶性维生素，所以和油一起烹调能够促进吸收。
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胡萝卜中含有丰富的食物纤维能够消除便秘，和卷心菜、西芹等菜一起烹调有更好的食疗效果。
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4 \$ w) y* h- q0 `1 S因为胡萝卜含有一种能够破坏维生素Ｃ的物质，所以不适于和其他维生素Ｃ含量丰富的蔬菜一同食用，如果放在一起烹调，有必要加入一点醋，以削弱这种破坏作用1 p2 g O0 a; S, M( Q
; N4 o- g, o9 F不要过量食用胡萝卜推荐每餐食用不超过70克。大量食用会令皮肤颜色产生变化，变成橙黄色。
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酒与胡萝卜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。
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三、选购、保存和食用的方法 9 B. z; ?7 G/ m3 h
/ f& R+ b1 x8 Z+ o& V3 P5 `质量好的胡萝卜外表丰实、新鲜、光滑、形状好，一般色泽纯正。枯萎、松弛、软化和皱缩的胡萝卜是劣质的。分叉多，粗糙或开裂的胡萝卜将在食用时造成很大的浪费。腐烂的胡萝卜一般表皮松软或有水浸状斑，这些斑痕可能部分带霉菌。
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保存胡萝卜以将其放入报纸中包好，放在阴暗处为宜。放入冰箱冷藏时，要先擦去表皮水分用保鲜膜包好或放入塑料袋中存放。如果塑料袋中蒸发出水蒸气就要尽快食用了。 6 L. m1 z/ I) N: _& j- v
; ^+ q( F* V9 k" i2 W! @1 G生的胡萝卜可以加入水果、蔬菜等制成沙拉；可与肉、其他蔬菜炒、炖食用。 9 j' t& e6 q4 I4 V' w8 q8 F& | f, h
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胡萝卜素一般在靠近皮下的部位含量最多，所以在削胡萝卜皮时尽量削得薄一点，最好洗净连皮一块儿食用。
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; C) B ]+ T7 h/ Z: T7 J) H% a因为维生素Ａ是脂溶性的，所以最好不要生吃，加入油类或者和肉类一同烹调吸收效果会更好。 : t- H# D4 ]& N9 _+ j* J) c
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; C3 X$ ^5 v2 ^1 O四、推荐食谱、食物搭配 - x( u" R3 `4 s7 u- P) m
: z2 O9 k4 l8 K8 h+ x1、炸胡萝卜小白鱼干
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M6 u* v z( J; V" _# e把胡萝卜、小白鱼干和配料放入一个碗中混合后，用热油炸熟。
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用油烹调有助于提高维生素Ａ的吸收。小白鱼干含有盐分，胡萝卜具有甜味，所以没有必要加入酱油等其他调料，这样，需控制盐分的病人也可以吃这道菜。 " W! I! b0 W1 T2 {2 ~: \
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2、胡萝卜炖牛肉
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0 O; Y4 a' f. F- M4 N- Z8 Z用植物油把洋葱炒好，加入烧好的牛肉、葡萄酒和番茄等材料，再加入切好的胡萝卜，煮大约20--30分钟即可。 * e2 a( r D7 r/ e0 \
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胡萝卜与牛肉同炖，更利于营养成分的吸收。胡萝卜切成块放在煮物里，带来一丝甜甜的味道，胡萝卜的甜味来源于蔗糖和葡萄糖。
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五、适合人群" n: W0 o9 z$ i. B% ?
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老少皆宜 |
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