泉港小吃香喷喷？？？" Y% }. s7 N+ E' _0 m6 J
以下是引用郭厝人在2003-6-28 12:26:45的发言：
1 x- Z, N$ r$ e0 P0 ^& |$ T: p其实此等小吃，精心制造！也可以成为名吃的！2 k' t2 q- a: m/ N- g) }
谁有兴趣不妨去研究，专门开一家此等小吃店，也会生意兴隆的！
9 A- L1 b, A: ~" C 听说在山腰就有一家这样的店，但不全！
2 T8 `3 x3 g' a$ r. T. s2 x 一直很想去品尝，可是苦于没机会！
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阁下实在是属于拿不起的“锅盖”，风闻阁下曾周游全国居然还会对泉港的小吃感冒，实在是令我失望。
9 i: u9 I$ K6 \7 L A 如果你从未到过广东，那么你可能会认为泉港的小吃香喷喷，但如果你吃过粤式小吃，你就会对“五岳归来不看山，黄山归来不看岳”这种说法有深刻的体会并且可能对泉港小吃完全失去兴趣。
, {6 Q- i8 i( p* H 俗话说：“吃在广州”，广东人对自己饮食的诙谐说法是“四条腿的凳子不吃，两条腿的人不吃，其他一切都吃”，北京人的说法是“没有北京人不敢骂的，没有西安人不敢打的，没有广州人不敢吃的”，广东饮食由此可见一斑。' W6 \* `; k: ~* t& T6 Z. u) U- d
泉港的小吃以海产品作为主要原料，但泉港的海产品有一个共同的特点，就是味道不够好，其中一个原因是因为福炼厂的缘故，但更重要的原因是泉港没有河，也就是没有淡水和咸水的交界处，世界上大的渔场不是处于海水的暖流和寒流交界处就是处于咸水和淡水的交界处，只有在那里，浮游生物才丰富，鱼类的品种数量多，发育良好。中国海产品比较有名的地方通常都是在大江大河或污染较少的河流的入海口，广州有珠江，汕头有韩江和西江，上海有长江，只有在入海口的地方海鲜味道才最好。泉港没有江河，所以海鲜的质量甚至比不上有洛阳江的泉州。说到泉州，我对泉州的一道菜赞不绝口，“姜母鸭”，味道还算不错，但有一个谜至今在我心头，这道菜到底是姜炖母鸭还是姜母（老姜）炖鸭？？
8 D: i0 q5 D3 i1 b5 d 全国饮食通常以菜系划分，中国八大菜系其中广东就占了两个（粤菜，潮汕菜），虽然八大菜系以川菜居首，但论口味而言无疑是潮汕菜排名第一，粤菜次之。北京城最有名，价格最贵的饭店首推做潮汕菜的“顺峰山庄”，海鲜都是从广东空运过去，价格离谱，四个人可以轻松吃掉五六千元，但慕名而往的人络绎不绝，回头率极高。: g& R: r% @0 b B
潮汕菜以海鲜菜式为主，追求菜式的原汁原味，所以通常所做的菜不加酱油/醋/味精之类的普通调味品，其菜式的调味品目地都是让你充分感觉到菜式的鲜美，一道菜通常会附加五六种调味品放在小碟中供不同口味的人蘸食，十分讲究，但味道实在是其他地方没得比。2 L! e0 I( @+ X6 Q! W2 V! [: f: S
潮汕的小吃很有名，汕头老市区福合埕的手打牛肉圆，老妈宫的棕球，春梅里的卤鹅，三兄弟的鱼圆/墨斗圆，潮州无米果都是鼎鼎大名。比如说，和福州鱼圆相比，汕头的鱼圆加入了特殊调料和明矾（就是炸油条需要面粉中加入的那种东西），味道和口感均佳，送入口中嘎吱嘎吱，很有嚼头，福州鱼圆吃起来感觉明显没那么好。
. D( m3 d8 F( c! N' A8 r 虽然潮汕小吃不错，但比起广州小吃又差了一段遥远的距离。粤菜比潮汕菜差一点，是因为用料比不上潮汕菜，但价格至少便宜几倍。但在做家常菜上，粤菜味道无疑一级棒，广州小吃也是如此。' y- e+ Q! I z* |* B. |
广州小吃的特点是用料普通，但做工讲究，精雕细琢，讲求“色，香，味”俱全，可以说是“藏真奇于平淡，化腐朽为神奇”。且不说陈春粉，千层酥这类的沙面名吃（广州沙面是旧中国广州的租界区，这里汇集了东西方的饮食风格，饭菜极其有名），就以广州最普通的五元一份的肠粉和例汤的做法就可以看出广州饮食是多么讲究。如果你吃过广州小吃中的无骨凤抓的话可能你以后就再也不想吃生活区里厦门卤味店的卤鸡抓！
4 y3 p' l% z) N2 h 广州沙面的一般饭店供应的肠粉主料为大米，肉末，鸡蛋，青菜，简单吧，一点也不！大米通常要用东北大米，甚至不用银珠米，指定要用“延边稻”（延边稻产于靠近朝鲜的吉林延边自治州，俗称“司苗米”，东北土地肥沃，水稻生产日照时间长，稻谷营养高，口感好），肉末是猪肉切成，选用的肉必须是喂养的家猪后腿肉，辅以“小磨”香油炒制的肉末。鸡蛋必须用本地鸡蛋（外地的鸡蛋他们认为不够新鲜），大米磨成粉和鼎湖山的矿泉水调合成浆，舀一勺倒在平板锅上，加上鸡蛋，香油和肉末，猛火烧三分钟后取出米浆变成粉皮，用木制平铲挖出后放在碟中，再加上一根青菜（必须是整根大叶子的介蓝菜），最后再浇注上用八角，茴香，橘油，香菇等八九种原料精心熬制的调味汁（这才是精华所在），没吃过的人品尝只能是赞不绝口。9 l7 a# n7 O5 \ `* ~- V4 l( t
广州的例汤则更不用提了，你知道“例汤”是什么概念吗？在泉港的沙县小吃，当你叫一份炒面时可以向他要一份不要钱的清汤，那就叫例汤。广州的例汤俗称“老火靓汤”，采用了十七八种作料和药材，在炖锅里文火细煨长达八小时以上，再用特制纱布滤除固体物质，捞去表面浮油和泡沫，做成一碗香气扑鼻，入口细腻的靓汤，包保让你垂涎欲滴。广州女人想要嫁个好老公就必须煲一手好的靓汤，否则可能会嫁不出去只好找外地人，因为外地人口味不象广州本地人那么刁。
/ B0 m# }: o. C0 K, Z 在广州和深圳等地，当地都流行一种习惯叫吃早茶，其实就是去酒楼吃早餐，酒楼提供各种各样的小吃和点心，广州大多数人都喜欢周末有空去吃早茶。早茶小吃品种繁多，每个酒楼至少可以提供两三百种花样，而且每个酒楼都不同，整个广州有上千种不同风味的小吃可供你品尝。
) E Q. D7 D8 q0 Z! u* U" v 说实话，泉港小吃在广州也不是没有地位，你知道我指的是什么吗？？地瓜粥！！广州早茶里比较受欢迎的粥食就是地瓜粥，地瓜指定最好是莆田/仙游/泉港界山一带的地瓜，但奇怪的是广州茶楼的地瓜粥比这里原产地的地瓜粥要好吃的多。# T3 H0 w7 `/ w
我去过的地方很多，吃过的东西也很多，flash《东北人都是活雷锋》里面讲的猪肉炖粉条你吃过吗？很好吃的！其实论小吃，上海的小吃也不错，汇集了全国各地的风格，但上海的小吃有一个共同的缺点，就是放糖太多，这也是淮阳菜系的特点，什么东西都喜欢放糖，而且近年来越来越咸，你能想像汤里放一勺盐和一勺糖是什么味道吗？？凉拌西红柿或者西红柿炒鸡蛋放糖味道会更好，但什么东西都放糖就实在没意思了，小吃也是如此。就我个人感觉，北京的小吃比上海的好，但比广州的小吃还是要差一截。
3 n* j+ Z1 M( l4 S4 \% g$ p* N0 ~- R 写到这里，我感觉好饿，恩，我该去沙县吃拌面了，一块五一份。本人本月车祸连连，亏空赤字太大，只好节食瘦身重塑自我健康形象啦。
, U5 s0 v( L+ r7 q 这个论坛灌水的帖子太多，下次不妨由我来做第一楼，谈论内容是泉港那家酒楼的什么菜比较好吃或者泉港那里能够吃到比较好的山珍和野味。我刚刚听说山腰某个地方能够吃到穿山甲，哇！山珍第一美味啊！口水飞流直下三千尺！！, N: l5 O. Q/ y6 h0 {" Q6 @' E
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十里平湖霜满天，8 |) C" p8 O. X' n/ ^" ^
寸寸青丝愁华年。
1 D! L6 V w. A7 w1 V9 E8 C对月形单望相护，
* O [* O* \2 Y5 f) z @1 ]只羡鸳鸯不羡仙。
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8 h% _( m. X7 Q" [& j此文摘自《泉港小吃香喷喷》，作者asmedia,
6 R4 Q" U& O( e3 k( @文章对饮食很有见解！
( E, S W8 S2 e2 }( L& Q特意摘抄自此，以恭大家欣赏并作一番讨论！1 O3 a I" a3 R* X1 S* p+ r
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