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1楼
发表于 2005-1-9 23:48
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泉港的蛏
蛏属贝壳类海产，产于海边滩涂地。 0 j* R. C' X- S; `% g
<P> 蛏扁长，薄壳，软体粘附两片贝壳内，刚上市的鲜蛏，总是“惊魂未定”，气“扇”紧闭。当商贩撒点自带的海水，片刻工夫，那壳门就微启，偶尔还伸展白嫩的触角，翻卷柔韧的舌唇。蛏也有触觉、食道、肠胃，也有繁殖能力，也有完整的生命。
6 }, a) V0 K8 {: k<P> 蛏的吃法，有鲜吃与干吃两大类，但五花八门，煮法不一，风味各异。
8 Z d8 `. H; ]3 w5 E6 ~<P> 乡人走遍天下，都认为家乡蛏蛎熘，是汤中“王牌”，最地道最上口。凡吃过蛏熘的客人，都赞不绝口。那鲜剥的蛏肉，通体明皙、丰腴，加上少许酱油、地瓜粉，浸渍搅拌后，投入沸汤锅，再烧开揭盖，只见熟蛏翻滚浮动，如掺入适量盐、蒜油，撒点葱，即可装盆上桌。那汤汁，稀稠相济，热气腾腾，素荤互补，浓淡咸宜；那蛏料，肥嫩溜滑，白腻甜脆，似臂如腿，戏称“贵妃汤”，别有一番滋味。
% r$ I9 `, E# S; |# i8 T9 A/ n<P> 煮蛏当菜，尚可下酒。蛏亦可炒蛋上宴，蛏还可带壳加酒清蒸，乃佳肴风味。蛏当佐料，无论炒煮米粉、面条、白米果 等，都挺好吃，是家乡海产中最具特色的佐料之一。
. i% s; t0 u4 u' `7 t# n! q5 n<P> 每年盛夏是制蛏干的季节。大量成熟的鲜蛏，除上市外，还被加工熟制成干品。蛏干制作不难，主要是选择天时和依据节气。第一道工序是把收成的蛏，洗净沥干，剔除死蛏；第二道工序是煮沸，捞剥除壳；第三道工序是晾与晒，留意翻动，至干透收藏。蛏干分大、中、小不同规格，售价不一。除了看大小肥瘦程度；还辨色泽判断其鲜度品质，微黄色为上，浅橙色居中，灰褐色属下；而且通过手感，测定其干度，愈干贮藏期愈长，一般以第二年新蛏干上市为界限，老蛏干如不重晒，就会回潮发霉变质。这蛏干清补滋阴，偕红菇煲汤，“山珍海味”兼得，是家乡孕妇分娩哺乳坐月期最珍贵的美食补品之一。 9 ]3 ]7 D& X7 s: o/ Q
<P> 山腰盐场,奎壁,峥嵘有大片天然滩涂，那里盛产小杂海，如贝类、蟹类、软体类、鱼虾类，尤以蛏最大宗、也最出名。因内河泥沙不入海域，污染少，那一带滩涂地有泥无沙，且肥沃而清净。那里出产的蛏，不淤泥，不积沙，与众不同，品位更高。
, ^$ j* W% c+ F l0 m& H' J$ L<P> 渔民下海赶市受潮水制约，他们光脚卷袖，篮捎担挑筐运，连赶带跑，往往脸上汗水，身上海泥也来不及洗净擦干。那鲜蛏尽管沾泥带水，却散发一股奇特而亲切的气味！ " H5 L4 n# @4 `
<P> 这是泥土的芬芳生命，这是大海的清新气息，这是海鲜的真情奉献……</P> |
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发表于 2005-1-10 11:25
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发表于 2008-5-26 20:52
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